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传统版VS改良版!冰糖肘子两种做法大比拼,你更心仪哪一款?

来源:曲溪腰未新闻网 日期:2019-11-07 15:30:26 人气:4034

(中央电视台财经频道《回家吃饭》)节日期间一定要吃这么大的一道菜。真香!新鲜!太好了。这是冰糖肘。几乎每个人都说美味的冰糖肘子不是很敢吃,因为含糖量高。你如何解决这道菜的健康问题?

是时候让“经典家常菜,健康转型”再创佳绩了!高级厨师刘强制作了传统冰糖肘的家庭版。厨房专家钟乐乐制作了冰糖肘的改进版本,以降低血糖、盐和油脂。味道和口感并不比传统的差多少,但是更健康。看看天赋有什么诀窍?

翻新也是旧规则。有三名法官。我们邀请美食专家小米、科信食品营养信息交流中心副研究员钟凯和美食专家王干从操作简便性、口味和健康指数三个方面对两个冰糖肘评分。最后,我们将看看改造是否成功。

高级厨师——刘强

冰糖肘的传统版本

传统的冰糖肘子在餐馆里油炸。刘厨师为了方便家里的饭团,把油炸改为油炸。它节省了更多的燃料,也更容易操作。它仍然很胖,但不油腻。它在口中融化!

传统肘,要注意三点:

1.选用猪的后肘,脂肪含量高,味道好。

2.肘子可以先油炸去腥,方便品尝,味道更好。

3.选用陈皮和山楂作为香料,具有去腥、去油腻、开胃健脾、加速成熟的功效。

节省时间的小贴士:在煎锅里炖菜需要很长时间。建议用更深的汤锅炖。

虽然它是传统的,但在实践中略有改进。经过油炸和油炸,并由三名评委品尝,这款冰糖肘最终获得8分,便于操作(操作分数越高,学习越容易)。口感7.8分,健康指数6分,总分21.8分。

你想在家品尝传统的冰糖肘吗?没什么好说的,小二准备抹口水吃了......

冰糖肘的传统版本

配料:猪肉背肘洋葱生姜薄荷叶陈皮山楂干砂糖冰糖盐酱油油

练习:

1.将猪的后肘洗净并浸泡30分钟,吸出水,用油煎至金黄色。

2.将底油留在锅里,加入砂糖,用小火将糖炒至深棕色。

3.倒入开水,转火,加入陈皮、山楂干、葱段和姜片;

4、加入适量酱油、6克盐、100克冰糖和鸡精调味;

5、放弯头,加足开水,只是没弯头;

6.在小火上慢慢炖2.5小时,然后关火炖1小时(或用汤锅炖30分钟,关火炖20-30分钟);

7.取汤,滤出残渣,用大火收集浓汤汁,倒在煮好的肘上,用薄荷叶装饰,即可食用。

厨房主人——钟乐乐

冰糖肘的改进版本

传统的冰糖肘柔软、粘腻、香甜。它确实很美味,但是糖和盐的含量太高了。大人钟乐乐将从六个方面对传统冰糖肘进行改进。传统和改进的pk非常具有爆炸性。

改进1:使用新工具、烧烤架和火加热来减少油脂和卡路里的摄入;

改进2:选择猪的前肘减少油脂;

改进3:将冰糖打成粉末,便于炸糖;

改进4:选择低钠盐,钠含量低于普通盐,盐度和口感与精盐没有区别。

改进5:不要淋汤,减少糖和盐的摄入;

改进6:甜菊糖用来代替炖和调味中的冰糖。

甜菊糖苷

甜叶菊苷是从甜叶菊中提取的,比蔗糖甜250-450倍。它的热量相对较低,不会导致进食后血糖大幅波动。

肘部很瘦,盐含量低,糖很健康,你不需要用油油炸,你只需要用它来烘烤。最终,这款改进后的冰糖手肘操作简便得了7分,口感得了5分,健康指数得了9分,降糖、降油、降盐都是靠我们的天赋实现的,所以我们在健康方面得分很高,总得分为21分,略低于传统版本。

通过烘烤,去除多余油脂,然后加入各种健康调料炖2小时,我们还可以用方便的材料尝试健康美味的肘关节。

冰糖肘的改进版本

配料:猪肉肘子、西兰花、葱、姜、陈皮、肉桂、冰糖、甜菊糖、低钠盐、蘸果汁油的精雕酒酱

练习:

1.将猪的前肘烤30-40分钟,放入汤锅中;

(2)用破壁机将冰糖粉碎成冰糖粉,用油在小火上油炸,得到深棕色;

3.倒入开水,加入葱段、姜片、肉桂和陈皮,然后把火转起来。

4、加入低钠盐、精雕酒和调味汁蘸调味汁调味,倒入带肘块的汤锅中;

5.煮好水,盖上手肘,炖2.5小时,中间加入甜菊糖调味;

6、炖肘子,放入盘中,用碎西兰花装饰,即可食用。

传统冰糖肘子味道正宗。

改进冰糖肘,吃得健康。

两个肘部中的一个总是适合你的。

转载时请注明中央电视台财经频道

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