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厨师长教你地三鲜的家常做法,教程详细易懂,鲜香味美的下饭菜

来源:曲溪腰未新闻网 日期:2019-11-11 11:12:37 人气:2303

大家好,我是第一个美食家ALFY,注意ALFY,还有更多家常食品供大家参考。

今天,我想和大家分享一下东北传统家常菜“地三仙”的常见做法。地三仙是一道经典的菜,它使用一些常见的蔬菜。这种味道不仅新鲜、浓郁、美味,还含有天然的绿色成分,使三种非常常见的蔬菜成为美味佳肴。下面是对每个人练习的详细分享,像朋友一样快速学习。

“三个新鲜的地球”

1.首先,我们将茄子洗净,切成均匀的滚动块,放入盆中,加入一勺白醋,用手抓匀,加入少量淀粉,继续搅拌均匀,使淀粉均匀包裹在茄子表面,防止茄子吸油。

2.一个青椒和一个红辣椒。取下花梗,切成相同的卷状。马铃薯去皮后,切成卷状。将青葱切成切碎的青葱。将大蒜捣碎,切成块备用。

3.接下来,让我们煮土豆。把土豆在锅里煮大约2分钟。土豆煮透变色后倒出。用清水冲洗几次,排出上面的水,然后撒上一层干淀粉备用。土豆煮透后,就更容易油炸了。包裹淀粉也能使油炸土豆更加金黄酥脆。

4.在锅里煮油。当油温升至50%时,调低温度。在锅里炸土豆20秒钟。将茄子和油炸在一起,经常用勺子推动它们均匀加热。

煎至土豆和茄子都浮起来,表面微黄,几乎成熟。离开锅前倒入青椒和红辣椒,倒出油备用。

5.将底油留在锅里,加入葱姜末,翻炒一会儿,翻炒至香味,从锅边倒一点清水,加入5克生酱油,5克蚝油以增加新鲜度,2克盐,一点白糖以增加新鲜度,1克胡椒,1克鸡精,1克老酱油以增加颜色,搅拌并融化调味料。

加入一点水淀粉,汤就会变稠。倒一点亮油使颜色变亮。将煎好的配菜倒入锅中,搅拌均匀。当酱汁均匀地包裹在配料表面时,就可以上菜了。

技术要点:

1.茄子切好后,白醋可以防止氧化发黑;包裹淀粉可以防止油炸过程中油的吸收,而且它的味道外脆内嫩,不油腻。

2.土豆应该在油炸前煮熟。油炸和油炸更容易。淀粉可以使油炸土豆的表面更脆。

我是ALFY,谢谢你对第一份食物的支持。我们每天都有几道家常菜供你参考。喜欢烹饪的朋友不要忘记注意。ALFY感谢收看。

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